Европа познакомилась с кофе в конце шестнадцатого века. О неведомом кофейном дереве писал в 1548 году Антонио Менавино, а по прошествии десяти лет Пьер Белон упоминает его в списке растений Аравии. О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своём труде "Deplantis Aegjpti" (1582г.) профессор ботаники в Падуе Проспер Альпини. Сами кофейные зёрна были доставлены в Европу немецким натуралистом Беллусом в 1596 году. Один из легатов папы римского Пьетро делла Валле много лет провёл в Турции и научился готовить кофейный напиток. Именно ему приписывают приготовление в 1626 году первой в Италии чашки кофе. Поначалу в среде католического духовенства новый напиток встретили настороженно, но он понравился папе Клименту VIII, и всё решилось самым благополучным образом.
В 1646 году французский аристократ де ла Рок привёз из Константинополя в Марсель жареные зёрна кофе, а также джезву (турку) для приготовления напитка. Кофе пришёлся по душе марсельским купцам. Приблизительно в это же время новый напиток появился при дворе французского короля Людовика ХIV. В 1664 году король- Солнце специальным указом одобряет продажу и потребление кофе. В начале декабря 1669 года в Париж с дипломатической миссией прибыл посланец турецкого султана Сулеймана Мустафа Ага. Он провёл во Франции несколько месяцев. Стремясь заручиться поддержкой влиятельных при дворе лиц, хитрый дипломат устраивал бесконечные приёмы и празднества в восточном духе, одним из атрибутов которых являлся экзотический напиток-кофе. Аристократам пришёлся по душе и сам кофе, и весь невиданный антураж его сопровождающий. В 1671 году в Марселе открывается первая во Франции кофейня. В 1672 году Пасквиаль Харокян (армянин по национальности, взял имя Паскаль) организовал в одной и торговых палаток на площади Сен-Жермен в Париже продажу кофе. К сожалению, дела пошли не так хорошо, как на это рассчитывал хозяин. По прошествии некоторого времени Паскаль торговлю свернул и отбыл искать счастья в Лондон. Большего успеха добился Франческо Прокопио Кольтелли, который одно время работал у Паскаля. Прокопио открыл не просто лавку, а небольшое кафе "Прокоп", где не только продавали кофейные зёрна и порошок, но и подавали уже готовый кофе. Располагалось кафе напротив театра Комеди Франсез и скоро стало местом встреч актёров, писателей и музыкантов. В 1681 году открывается кафе "Регенс", которое существует в Париже на улице Сент-Оноре до сих пор. Не только сиятельным аристократам пришёлся по душе необычный напиток, который называли "чёрная кровь туземцев", "сироп из сажи", простой народ тоже пристрастился к кофе. В деревнях и маленьких городках его покупали у бродячих торговцев. В 1720г. в Париже насчитывалось почти 400 кофеен. Кофе среди аристократии становится модным, пить его стало признаком хорошего тона. В 1703 году в Париже было издано собрание кантат, прославляющих кофе. С кофейной темой связаны некоторые картины известного художника Ван Лоо.
В Англии первую кофейню открыла в Лондоне в 1652 году (она существует до сих пор) гречанка, бывшая рабыня. К концу века город насчитывал уже более трёх тысяч кофеен. Первое время их называли "пенни- университет", так как основными посетителями кофеен стали студенты. За один пенс можно было получить чашечку крепкого кофе.
В Германии кофе известен с конца ХVI века, но сам напиток появился лишь в 1670 году. В 1679 году лондонские купцы открыли в Гамбурге первую кофейню. В 1716 году поэт Готфрид Краузе сочиняет текст к первой немецкой кантате о кофе. К середине восемнадцатого века кофе пили во многих немецких домах.
В Австрии кофе появился в 1683 году, когда в Вене польский офицер Георгий Кольчинский открыл первую кофейню недалеко от собора св. Стефана. Новый напиток венцам сразу понравился, но они слишком хорошо помнили осаду города турками, зверства янычар, поэтому турецкий продукт претил их патриотическим чувствам. Ковальчук легко нашёл выход из создавшейся ситуации. Раз горожане не хотят кофе по-турецки, значит, будет кофе по-венски. В фильтрованный кофе стали добавлять три ложки молока и немного мёда. Скоро в Вене открылось множество кофеен. Их принцип был заимствован от подобных заведений Константинополя и Дамаска. Кофейни отличались удобствами, уютом, чистотой. В них приятно было устроить и деловую встречу, и любовное свидание или просто посидеть одному. Со временем венский стиль стал эталоном, и его старались перенять повсюду в Европе. В 1839 году в Вене было 80 кафе, 50 из них функционировали в пригородах. И поныне в Австрии царит подлинный культ кофе. Обычно его подают с булочками в виде полумесяца (символ поверженной в прошлом Оттоманской империи), носящими название "кипфель", или с мягкими круглыми пончиками - "крапфенами".
Быстрое распространение кофе в Европе нравилось далеко не всем. Как и на Востоке, его противником в первую очередь выступило духовенство, опасающееся, что "турецкий напиток" принесёт влияние ислама. Противились, также, торговцы пивом, элем, чаем, не без основания усматривая в кофе серьёзного конкурента на рынке товаров. Но в итоге всё решила элементарная выгода. Кофе облагался значительными налогами и пошлинами, которые шли в казну правителей. Само собой разумеется, что никто из них не захотел лишаться приличного дохода.
В Северной Америке кофе появился в 1607 году с кораблём первых английский переселенцев. В 1668г. открывается первая кофейня в Нью-Йорке. А в 1670 году в Бостоне.
В Россию кофе попал позже, чем в Западную Европу, во второй половине ХVII века. Первое время он использовался исключительно как лекарственное средство. До наших дней дошёл рецепт придворного лекаря Самуэля Колинса, который рекомендовал царю Алексею Михайловичу Романову против упадка сил "вареное кофе". За внедрение кофейного напитка в жизнь подданных в начале восемнадцатого с усердием взялся Пётр Первый, пристрастившийся к кофе во время своей поездки в Голландию. По царскому повелению заморское зелье стали обязательно подавать на ассамблеях. В России кофе, чай, шоколад назывались напитками, а алкоголь - питиями. Кофе считалось сытной, питательной жидкостью. Поэтому в ХVIII и ХIХ века никогда не говорили, что кофе пьют - его всегда "кушали", "откушивали". "Они изволили откушать кофею",- встречаем мы в произведениях Гончарова, Гоголя, Островского. Появилось слово "кофейничать", т. е. заниматься питьём кофе. Кофешенком стали назвать придворный чин смотрителя за кофеем, чаем, шоколадом. После войны 1812 года, когда русские войска не один месяц находились в Европе и могли близко наблюдать местные обычаи, начал расти импорт кофе. Пить его по утрам в постели стало признаком хорошего тона. В Петербурге, а затем в Москве открываются кофейни. В тридцатые годы XIX века в Москве, где в настоящее время находится гостиница "Москва", открылась кофейня Печкина, скоро ставшая очень популярной среди деятелей культуры. "Самое умное и острословное место в Москве", так писал об этой кофейне А.Ф.Писемский. С конца 80-х годов ХIХ века спрос на кофе год от года увеличивался (от 508 до 772 тысяч пудов).